中國白酒的香型

12-19 11:28 管理員

中國白酒的香型

我國白酒的香型,目前國家承認的只有5種,即醬香、濃香、清香、米香和其他

香型。

1.醬香型白酒

醬香型亦稱茅香型,以茅臺酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體

醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味

細膩、復雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯

中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法)。味大于香,

苦度適中,酒度低而不變。

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2.濃香型白酒

濃香型亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。

其特點可用六個字、五句話來概括。六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香

濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味諧調,尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多彩的。

有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共性是:香要濃郁,入

口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進口、落口后味都應甜(不應是糖的

甜),不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(己酸乙酯),并有糟香

或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調。其中主體

香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨有風格,但不應出頭,糟香味

應大于泥香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。

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3.清香型白酒

清香型亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清

正。清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,余味爽凈。清香純正

就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香

勻稱,干凈利落??傊?,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當

頭,凈字到底。

4.米香型白酒

米香型亦稱蜜香型、郁香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型

酒,一般以大米為原料。其曲型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯

乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為,用蜜

香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘洌,回味怡暢

即米酯香明顯,人口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應有苦澀或焦煳苦味(允許微苦)

5.其他香型酒

其他香型亦稱兼香型、復香型、混合香型,屬大曲酒類。此類酒大都工藝獨特,大

小曲都用,發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型

的酒)均可歸于此類。此酒的代表酒是國家名酒董酒、西風酒??诟刑攸c:綿柔、醇

甜、味正、余長,其特有風格突出。


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