中國白酒的分類

中國白酒的分類

我國白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，

主要有以下幾種:

1.按使用的主要原料分類

(1)糧食酒如高粱酒、玉米酒、大米酒等

(2)瓜干酒(有的地區稱紅薯干酒、白薯干酒)。

(3)代用原料酒如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2.按生產工藝分類

(1)固態法白酒原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成，為我國傳統蒸餾工藝。

(2)液態法白酒原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒

精再經過加工如串香，調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

(3)調香白酒用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

4)串香白酒液態法生產的酒精加入固體發酵香醅內重新入甑蒸餾而成。

3.按糖化發酵劑分類

(1)大曲酒用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。

(2)小曲酒用小曲配制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國

南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱米香型酒。

(3)麩曲酒用麩曲釀制的白酒，亦稱快曲酒

4.按香型分類

(1)濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。

(2)清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。

(3)醬香型(亦稱茅香型)白酒。

(4)米香型(小曲米香型，亦稱郁香型)白酒。

(5)其他香型(亦稱兼香型、復香型、混合香型)白酒

5.按產品檔次分類

(1)高檔酒是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如名

酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。

(2)中檔酒是工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如大曲

酒、雜糧酒等。

(3)低檔酒亦稱大路貨，如瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和在廣大農村銷

售的散裝白酒等。

6.按酒精含量分類

(1)高度酒(主要60°左右的酒)。