酒的分類

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酒的分類

酒的品種繁多,酒的分類方法也很多,常用的分類方法有以下幾種。

按制造方法分類

按制造方法可分為釀造酒、蒸餾酒、配制酒。

1.釀造酒

釀造酒也稱發酵酒。所謂釀造酒,就是用含糖或淀粉的原料,經發酵、過濾、殺菌

后制得的酒,屬低度酒,如黃酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等。

2.蒸餾酒

蒸餾酒系指以含糖或淀粉的原料,經糖化、發酵、蒸餾制得的酒為高度酒,如白酒

(燒酒)、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒等。

3.配制酒

配制酒又稱再制酒,所謂配制酒,就是用釀造酒或蒸餾酒(或食用酒精)為酒基,

配加植物性藥材、動物性藥材或花果類等物質,經過調味配制而制成的酒。配制酒大多

為中、低度酒,如藥酒、滋補酒、利口酒等。

按酒精含量分類

按酒精含量(一般以體積百分比表示)分類。

1.高度酒

酒精含量在40%以上的酒類,即酒度40以上。

2.中度酒

酒精含量在20%~40%之間,即酒度20~40的酒類。

低度酒

酒精含量在20%以下,即酒度20以下的酒類

按糖分含量分類

按酒中含糖濃度,可分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干酒四類。這種分類方法

通常是對黃酒、葡萄酒而言。

1.甜型酒

黃酒含糖10g/100mL以上,葡萄酒含糖在5g/100mL。

2.半甜型酒

黃酒含糖3~10g/100mL,葡萄酒含糖在1.2~5g10omno

3.半干型酒

黃酒含糖0.5~3g100mL,葡萄酒含糖在0.4-1.2g100m

4.干型酒

黃酒含糖在0.5g/100mL以下,葡萄酒含糖在0.4g100mL以下。

四、國際評比會分類法

按南斯拉夫盧布爾雅那國際酒精性飲料分類規則,飲料酒可分為啤酒、葡萄酒、

然蒸餾酒、高度蒸餾酒、利口酒及其他酒精性飲料六大類。其中生啤酒、葡萄酒是兩

大類酒種,每個酒種還有很細的著


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