中國酒史

12-13 11:03 管理員

中國白酒

唐代的家釀和坊釀非常普遍,這

也最能反映當時釀酒的整體水平。此外,長安城外郊區也有許多酒肆,其中要屬渭城的

酒肆最負盛名。渭城在長安西郊,是通往西域和巴蜀的必經之處。唐人送人遠行,往往

要在渭城餞客,因而渭城的酒肆格外有名。唐代酒肆業的興盛和發展,還表現于其經營

方式多種多樣,較之前代有了很大的提高。

唐代飲酒之風盛行,極大的推進了釀酒業的發展,拓展了酒文化的內涵和形式。釀

酒業的空前繁盛,又進一步的推動了人們對酒的激情,增加了對釀酒業的依賴。唐代文

化的長足發展,與酒文化的空前繁榮有著必然的聯系。激情洋溢的唐代詩詞浸潤著酒的

清香。唐代的文學創作者無人不詩,而大量的詩歌也是散發著濃烈的酒所激發出來的時

代的蓬勃向上的精神的。

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宋代的時候,商品經濟的持續發展導致城市內部結構發生了變化,坊市制度結束

了。宋代二、三層的酒樓臨街拔地而起,一些著名的酒樓已成為街道上,甚至整個城市

的代表性建筑,有的街道就以酒樓的名字命名?!端疂G傳》第三十八回和第六十六回里

描寫酒樓和酒店的地方很多,其中潯陽府和大明府的兩處比較詳細地描寫了酒樓的壯麗

豪華。酒肆在宋代飲食業中占有舉足輕重的地位。從它們的經營性質來看,可以分為官

營和私營兩大類。官營酒店由官府開辦,多屬官酒務經營。如,南宋都城臨安各官方酒

庫設立的酒樓有:東酒庫(簡稱東庫)有太和樓,西酒庫(又稱金文庫或金文西庫)

有西樓,南酒庫(又稱升旸宮)有和樂樓,北酒庫(又稱北庫)有春風樓……*私營

的酒店則遍布城市和鄉村。以南宋都城臨安為例,僅著名的私營大酒店就有熙春樓等數

十家。從經營的規模上看,可分為以下幾等:第一為正店,即大型的酒店。多以建筑雄

偉壯觀,裝飾富麗堂皇,環境優美典雅見長。主要為上層顧客服務,基本上集中在城市

里。第二等為“腳店”,或稱“分茶酒店”。此等酒店規模略小于前者。第三等為“拍

戶酒店”?!秹袅讳洝肪硎毒扑痢份d:“大抵酒肆除官庫、子庫、腳店之外,其余

謂之拍戶,兼賣諸般下酒,食次隨意索喚?!薄芭膽簟笔侵赶蚬?、私經營的酒務、酒庫、

酒坊買酒銷售的人戶。這些私商小販從官酒務或大酒戶中按批發價買酒,再至指定地界

內設店銷售,從批發價與市場零售價的差額中獲取利潤。拍戶酒店雖是一種小型的零賣

酒店,但其經營卻頗具特色,例如有包子酒店、肥羊酒店、花園酒店、茶飯店等。

從《齊東野語》可知,宋時已經有大規模的酒店,每天的接待量超過千人。卷十

一“沈君與:家饒于財

日,攜上樊樓,樓乃京師酒肆之甲,飲徒常千余人。沈

遍語在坐,皆令極量盡歡,至夜,盡為還所直而去,于是豪侈之聲滿三輔。既而擢第,

盡買國子監書以歸?!?/p>

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