白酒的起源:(猿猴造酒說)

08-01 07:50 管理員

明清以降有很多關于“猿猴造酒”的記載,如《清稗類鈔·粵西偶記》記載:“粵西平樂等府,山中多猿,善采白花釀酒。樵子人山,得其巢穴者,其酒多至數石。飲之,香美異常,名曰猿酒?!薄蹲咸臆庪s綴·篷櫳夜話》中也曾提到:“黃山多猿猴,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步?!鼻宕钫{元的《粵東筆記》中,也記“瓊州多猿,…常于石巖深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造,一石動輒

有五六升許,味最辣,然極難得”。

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猿猴是一種十分機敏的動物,深居于山林之中。猿猴之所以會“造酒”,是因為猿猴以山林里的野果為生,在水果成熟的季節,猿猴貯存大量的野果于石洼中,堆積的水果經自然發酵形成了今天我們所說的“酒”。猿猴可能曾經偶然間遇到成熟后墜落發酵的野果,于是才采集“花果”,醞釀成“酒”。但是猿猴造酒與人工釀酒是有著本質區別的,猿猴并不是有意識的要釀酒,其主要是自然發酵的結果。但是,這無疑會為先民造酒提供啟發。遠古時代,農業尚未興起,先祖們過著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完,便被貯存起來,因沒有保鮮方法,野果里含有的發酵性糖分與空氣中的真菌(酵母菌)相遇,就會發酵,生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象,使祖先有了發酵釀酒的模糊意識,時日長久,便積累了以野果釀酒的經驗.


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