中國白酒文化歷史

08-05 07:50 管理員

自從7000年前或者更早一些,中國人就已經開始釀酒,此后的中國文化便與酒結緣,酒文化成為中國文化的最為外在的表現和最為內斂的核心。中國酒史就是中國文化史的一個側面。中國的酒文化使得中國文化表現出與周邊其他文化顯著不同的面貌與精神追求。酒的發明與禁酒是一對矛盾,自從酒成為一種具有特色的最有吸引力的飲料之后,對它的批評就隨之開始了,一則是出于政治的考慮。如緒論所述大禹拒酒擔心誤事亡國。

     

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       二則是出于對糧食的保護,對民眾基本生存條件的保障而采取的禁斷酒的生產。釀酒用的是糧食,耗費大量的糧食,而糧食是要種植,要花費很大的力氣才能夠生產出來的。在中國這樣一個災害頻發的國度里,經常會有糧食減產,甚而會餓殍遍野。這時政

府就會發出禁令,禁止釀酒。這也是一對矛盾,糧食生產的不易與酒的社會消耗的矛盾。酒與禁酒的矛盾的展開貫穿于中國酒文化的發展過程。酒與中國的佛教有一個特殊的關系。最早傳入中國的佛教是不禁斷酒肉的,和尚可以吃酒,可以吃肉??墒堑搅四铣旱臅r候發生了變化,開始禁止佛教徒吃肉喝酒了。具體的說,這一禁令是梁武帝發布的。梁武帝體會,飲食影響到一個人的精神狀態,飲

酒食肉影響修煉,他便于天監十年(公元511年)親自公布《斷酒肉文》,勸導佛教徒嚴守不殺生的戒律,梁武帝并且身體力行。由此而形成禁欲修行和素食的制度,對中國人的飲食生活方式發生了很大的影響。

     

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酒的發明:

       在中國,人們飲酒和釀酒的歷史十分悠久,在裴李崗文化(公元前60005000年)、磁山文化(公元前5400-5100年)、河姆渡文化(公元前50004000年)、三星堆文化(公元前4800-2870年)等文化遺址中均出土過古代酒器。據此可知,中國谷物釀酒技術的起源至少在7000年以前,更有專家大膽推測其實早在新石器時期中國古人就已經開始釀酒。在1998年出版的《中國科學技術史·化學卷》就提出了這種觀點:“從我國目前考古發現的新石器時代早期階段的諸文化面貌來看,特別是伴隨新石器時代而到來的農業振興,制陶術的出現,表明谷物釀酒的社會物質條件已逐漸成熟了,谷物釀酒由此肇興。到了仰韶文化時期,許多部落已掌握了谷物釀酒的技術,釀酒、喝酒已成為社會生活的重要內容。在龍山文化時期,糧食更多了,釀酒逐漸普及在中國古代文獻中,雖然有大量關于飲酒和釀酒的記載。


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