中國酒文化與世界酒文化(二)

08-06 07:50 管理員

     中國人很講究飲酒的時間和環境?!?/p>

    酒分兩種:一是發酵酒,如葡萄酒、花雕、黃酒、糯米酒、啤酒及各種的水果酒。中外酒的品種因氣候等而不同,風俗也不同。二,是蒸餾酒,是用大麥、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提氣拉”( tequila),中國用米麥、高粱造成的大曲、燒酒、干、茅臺及汾酒等,都另外有白蘭地酒,乃由葡萄酒蒸餾出來的。一般是用做宴后酒,但隨時啜之,亦不屬此類地若加上糖及果味為過。洋人的喝法,是以大杯或小量,邊談、邊嗅、邊細啜。白蘭便成了糖酒,以小杯酌飲,細品慢咽,相當于餐后的糖果,色味各自不同。還有高級的飲品——香檳,原是加進了二氧化碳,冒氣泡的多種葡萄酒摻合而成葡萄酒的品質高低優劣,要看葡萄的種質,天氣及釀工。南歐的葡萄酒每年在品質微酸、微甜、不澀、不苦。上有出人,有差別,原因在天氣。

    

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      葡萄喜旱,歐洲卻夏短雨多,常陰靄,少艷陽。葡萄若多得日光,便含糖量大,春夏兩季日光好的年月便會出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微澀。不濃不淡。過甜是“濃”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇;酒薄曰腐”。我國山東煙臺、新疆及美國的加州,夏長雨少,陽光多,葡萄生長得好,因而年年好酒滿甕。歐洲人以酒佐餐,飲料唯有酒?!八桥qR喝的”。餐牛食羊,紅肉餐用紅葡萄酒;吃雞吞魚,白肉餐用白葡萄酒,有講究。咱們的人,也有講究“紅酒曰醍,白酒日”。歐洲在宴前的“煮酒”,雞尾會及酒宴,皆進各色的葡萄酒,

少有烈酒威士忌。將美釀數種,分次酌來,邊飲、邊嚼、笑談天下,有排場,有風度,美國的酒會,是烈酒飛天,雅士俊杰皆同,直挺挺地站著,引頸急吞。吵吵嚷嚷,盡多是三分酒意令人耳聾。這可能仍是開發西部的遺風。再者,美國人飲酒,一般難知酒滋味。威士忌中添水、加冰、摻汽水、調橘汁、番茄汁,好酒也被掩蓋了原味。

  

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       中國人飲酒,自古以來,就很講究。有小酌,有大醋。商、周、秦、漢的帝王世族飲酒與祭酒用的盛器有:尊、斝(ja)、觥(gong)、爵、彝、觶(zhi)、罍(l6i)、勺、卣(you)、盉(he)、觚(g)。今天發掘出來的,都是國寶。后來改用了精細的瓷器,金銀杯盞。西方的國家直到十七八世紀才享用起了中國的精美酒器。中國人宴客時,瓷器碗、盤、碟,銀器刀、叉、勺??痰竦乃П?,每客一套,三四十件?!捌咸衙谰埔构獗?琳瑯滿目。水有水杯,酒有酒杯,紅酒杯、白酒杯、烈酒杯、香檳酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盞。只這套水晶杯盞,往往價值千金。而西洋人對于看比吃更重要。酒除了做藥物及化工溶劑外,不是生命里所必須的,說起來是奢華品。法國、意大利人以酒代水,是飲食習慣的問題,也是酒工業的問題。酒稅是各國政府一大筆的收入。以美國為例,一瓶威土忌的成本約二角五分錢,酒瓶裝潢及廣告費約一元,廠家酒商卻賺去一元五,稅金高達五元。各國喜歡的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中國的高度白酒60%以上


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