醬香型白酒的四大分類

07-09 07:50 管理員

      我對醬香酒的研究多,其他香型白酒就不拿來討論了,主要說說醬香,醬香酒按品質分:坤沙,碎沙,翻沙以及串香。

坤沙酒;

按照茅臺酒傳統工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節前后和酒曲按照比例攪拌后(俗稱下沙),九蒸八曬七出:九次蒸煮,八次發酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調味,再窖藏一年,最后檢驗出廠。品質是最高的,坤沙一般出廠就是三年以上的酒體 

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碎沙酒;

用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完

翻沙酒;

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產周期短,出酒率高,品質差

串香酒;

這是最厲害的,就是把食用酒精放進上甑里邊(就是蒸糧的器具)過一道,有啥作用呢,就是增加一點醬香白酒固有的生香,比直接加香精勾兌要高明一些,不過,還是不好喝啊。成本也是最低的。那種幾十一箱的,幾十一桶的,大多就是這種酒

茅臺鎮這邊的酒廠釀造工藝用水原料都是一樣的,就是高粱有點區別,茅臺酒用的都是本地糯高粱,仁懷整個市都是茅臺酒的高粱供應基地,其他酒廠就很難在本地收購到高粱了,只能到其他縣市收購,所以在原料上還是有些區別的,品牌價格上就體現的非常明顯。


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