醬香型白酒品鑒要求五問五答

05-15 07:50 管理員

一,品評醬酒對品酒環境有何要求?

       答:品酒室要求光線充足、柔和、適宜,溫度為20℃~25℃,濕度約為60%。恒溫恒濕,空氣新無香氣及邪雜氣味。 


                                                                                        二,品評醬酒對品酒杯有何要求?

      答:品酒杯是評酒的主要工具,它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色無花紋的高級玻璃杯,大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯,它的特點是口小,腹大蒸發面積大,口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中,有利于嗅覺

        品酒杯要專用,以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號,在每次評酒前酒杯應徹底洗凈,先用水沖洗多次,再用純凈水或蒸餾水清洗,用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯,應在潔凈的瓷盤內,不可放入木柜或木盤內,以免感染木料或涂料氣味。

三,品酒員應具備哪些素質

                答:要求感覺器官靈敏,經過專門訓練與考核符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品評用語,白酒的征。評語要公正、科學、準確。

水氏家族酒

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四,醬酒的典型口味風格特點是什么?


答:醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,空杯留香持久。


五,感官鑒評醬酒有幾個基本維度?


     答:四個基本維度:色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀咸等基本口味)、格(又稱風格,也稱酒體。在整個過程中,要眼觀其色嘗其味綜合色香、味的感受來確定風格)

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